Ahle Wurscht – alte Wurscht?
AHL steht im Nordhessischen für ALT – alte Wurst. Ahle Wurscht, Rote Wurst oder auch Ahle Wurst. Sie hört auf viele Namen und schmeckt auch mindestens genauso vielen. Ahle Wurscht ist eine warmfleisch verarbeitete Rohwurst/Salami. Sie zeichnet sich durch ihren mürben Biss und ihr feines Reifearoma aus.
Der feine Reifegeschmack der Roten Wurst kommt durch die vergleichsweise lange Reifedauer. Industriell hergestellte Salamis reifen teilweise nur 1-2 Wochen. Die Reifedauer der Ahle Wurst ist zwischen 3-12 Monate – je nach Kaliber. Kaliber ist der Durchmesser einer Wurst. Je dicker die Ahle Wurst, desto länger reift die Stracke Wurscht. Das Geheimnis ist also die lange Reifedauer und die schlachtwarme Verarbeitung.
