Beschreibung
Die Schinkenwurst ist die magerste unter der Art der Brühwurst. Die Wurst für´s Frühstück ist nicht nur in unserem Stammhaus ein echter Dauerrenner. Die Schinkenwurst wird aus mageren Stücken der Schweinekeule hergestellt. Die Schweine kommen wie auch für die Ahlen Wurscht von unserem Bauern Mirco Lorbach aus Lüderbach. Im Gegensatz zur Gerauchten Schinkenwurst kommt diese Brühwurst nicht in den Rauch, sondern wird ausschließlich im Kessel bei gegart. Wie wird Jagdwurst hergestellt? Bei der Schinkenwurst wird zuerst ein Magerfleisch und Speck gewolft und mit Eis und Gewürzen zu einer feinen Masse zerkleinert. Diesen Vorgang nennt man Kuttern. Durch die hohe Geschwindigkeit der Messer entsteht Wäre – deshalb auch das Eis. Danach werden rohe Schinkenwürfel in die Masse eingearbeitet. Danach wird das Brät für die Schinkenwurst in kleine Därme gefüllt(nicht in die Dose), gebrüht, abgekühlt und anschließend in dein Paket gepackt. Wir stellen unsere Brühwurst wöchentlich mehrmals frisch her.
