Stracke Ahle Wurscht, angeräuchert

Beschreibung

Ihren mürben Biss und das feine Reifearoma bekommt die Ahle Wurscht – oder auch Ahle Wurst, Ahle Worschd und Rote Wurst genannt – durch die schlachtwarme Verarbeitung und die lange Zeit in der Reifekammer. Die Schweine bringen dabei, wie früher bei der Hausschlachtung, mindestens 150 kg auf die Waage und stammen von unserem Bauern Mirco Lorbach aus der Region. Schon seit Jahren arbeiten wir mit Mirco vertrauensvoll zusammen. Die Stracke, die dabei entsteht, reift bis zu neun, mindestens jedoch dreieinhalb Monate. Durch das langsame Kalträuchern über Buchenmehl wird der Geschmack perfekt abgerundet. Das Frischgewicht beträgt anschließend 700 Gramm Rohwurst, die dann wiederum einem Gewichtsverlust von ca. 50 % unterliegt. Langsame Lufttrocknung in Lehmkammern ist hierfür der Grund. Jede entstandene Ahle Wurscht ist deshalb auch ein ganz individuelles Handwerksprodukt, bei der der Preis jedoch gleichbleibend ist. Die angeräucherte Leckerei ist zudem auch noch frei von Gluten und Geschmacksverstärkern. Übrigens: Unsere Ahle Worscht macht sich auch sehr gut auf einem Burger, anstelle von Bacon! Einfach mal ausprobieren! Die Schwester der geräucherten Stracke ist die luftgetrocknet Stracke Ahle Wurscht.

Zutaten: Schweinefleisch (inkl. Rücken und Keulen), Bergkernsalz (mit natürlichen Mineralien ohne Rieselhilfe), frisch gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer, Zucker, Salpeter, Einzelgewürze aus unserem Gewürzschrank und leichter Buchenrauch.