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Häufig gestellte Fragen – FAQs
Was ist Ahle Wurscht?
AHLE WURSCHT – ALTE WURSCHT?
AHL steht im Nordhessischen für ALT – alte Wurst. Ahle Wurscht, Rote Wurst oder auch Ahle Wurst. Sie hört auf viele Namen und schmeckt auch mindestens genauso vielen. Ahle Wurscht ist eine warmfleisch verarbeitete Rohwurst/Salami. Sie zeichnet sich durch ihren mürben Biss und ihr feines Reifearoma aus.
Der feine Reifegeschmack der Roten Wurst kommt durch die vergleichsweise lange Reifedauer. Industriell hergestellte Salamis reifen teilweise nur 1-2 Wochen. Die Reifedauer der Ahle Wurst ist zwischen 3-12 Monate – je nach Kaliber. Kaliber ist der Durchmesser einer Wurst. Je dicker die Ahle Wurst, desto länger reift die Stracke Wurscht. Das Geheimnis ist also die lange Reifedauer und die schlachtwarme Verarbeitung.
Wie wird Ahle Wurscht hergestellt?
Die Ahle Wurst wird Warmfleisch verarbeitet. Das heißt das Schwein wird innerhalb von 4 Stunden nach der Schlachtung zu Wurst verarbeitet. Es ist bei der Herstellung also eile geboten. Durch die Warmfleischverarbeitung entsteht ein einzigartiges Aroma, was es so bei keiner anderen Salami zu finden gibt.
Nach dem Zerteilen wird das nahezu das ganze Schwein gewolft. Auch Filet, Rücken oder Oberschale wandern in die Original Nordhessische Ahle Wurscht.
Welche Gewürze kommen in die Ahle Wurscht?
Ganz klassisch hat die Stracke Wurst folgende Zutaten:
Salz, Pfeffer schwarz oder weiß, Muskat, Kümmel, Koriander, Senfkörner, Koriander, Zucker/Honig, Knoblauch und Rum oder Weinbrand.
Natürlich ist das nicht genau unsere Rote Wurst Rezeptur. Die oben genannten Zutaten kommen aber bei fast jeder Hausschlachtung zum Einsatz. So ist es auch möglich, dass die Ahle Wurst bei jedem Metzger anders schmeckt – wäre sonst ja auch langweilig.
Wie lagere ich die Ahle Wurscht zuhause?
Diese Frage erreicht uns ziemlich oft. Gerade weil wir zum Beispiel auch die 5er Sets anbieten.
Viele Kunden trauen sich dann nicht mehr als eine Ahle Wurscht in das Paket zu machen, weil Sie nicht wissen wie die Nordhessische Ahle richtig gelagert wird. Damit ist jetzt Schluss!
Eigentlich ist das ganz einfach. So wie bei uns auch…. hängend in kühlen, dunklen Räumen. Um die 12-15°C. Am besten bietet sich Zuhause der dunkle Keller oder die Speisekammer an. Oft gibt es auf dem Land noch Wurstgehänge in der Speisekammer. Ein Relikt aus alter Zeit, als noch oft Hausschlachtung betrieben wurde. Wer weder Speisekammer oder Keller besitzt, kann die Ahle Wurscht auch im Gemüsefach im Kühlschrank lagern. Ob in einem Zewa oder in einer extra Dose spielt dabei keine Rolle.
Für den Geschmack ist nur wichtig die Ahle frühzeitig vor dem Verzehr auf den Tisch zu legen – bei Raumtemperatur ist der Geschmack einfach besser.
Sollte bei der Lagerung Edelschimmel entstehen, lagert die Wurst zu feucht und sollt einfach mit kaltem, klarem Wasser gebürstet werden. So machen wir das bei der Reifung auch – alles normal. Sollte fett austreten, so ist die Raumtemperatur zu warm. Der Anschnitt muss nicht extra geschützt werden. Einfach beim Nächsten Abendbrot dünn abschneiden oder einfach mitessen.
Faustregeln:
- Kühl, dunkel und trocken
- hängend lagern
- wenn Edelschimmel, dann zu feucht
- wenn Fett austritt, dann zu warm
Wo gibt es die beste Ahle Wurscht?
Die Frage aller Fragen. Wir sagen natürlich beim WURSTdepot.
Achte für dich aber darauf:
Wo kommt das Fleisch für die Ahle Wurscht her?
Wie wird sie hergestellt?
Ist die Metzgerei vertrauenswürdig?
