Beschreibung
Die Schinkenwurst ist die magerste unter den Brühwürsten. Die Wurst fürs Frühstück ist nicht nur in unserem Stammhaus ein echter Dauerrenner. Die Schinkenwurst wird aus mageren Stücken der Schweinekeule hergestellt. Die Schweine kommen, wie auch für die Ahle Wurscht, von unserem Bauern Mirco Lorbach aus Lüderbach. Im Gegensatz zur gerauchten Schinkenwurst kommt diese Brühwurst nicht in den Rauch, sondern wird ausschließlich im Kessel gegart.
Wie wird die Schinkenwurst hergestellt?
Zuerst wird Magerfleisch und Speck gewolft und mit Eis und Gewürzen zu einer feinen Masse zerkleinert. Diesen Vorgang nennt man Kuttern. Durch die hohe Geschwindigkeit der Messer entsteht Wärme, deshalb auch das Eis. Danach werden rohe Schinkenwürfel in die Masse eingearbeitet. Danach wird das Brät für die Schinkenwurst in kleine Därme gefüllt (nicht in die Dose), gebrüht und abgekühlt. Wir stellen unsere Schinkenwurst mehrmals wöchentlich frisch her.
